VINO BLANCO ECOLÓGICO
100% Palomino
12,5% v/v
Capacidad: 75 cl Con una vendimia temprana empieza la vida de este palomino procedente del pago de Balbaína Alta. Vendimiado a mano y selección máxima tanto en la cepa como en la mesa de selección, solo aquellas uvas de mayor calidad pasan a la prensa.
Tras su prensado, el mosto se introduce en depósitos de acero inoxidable a temperatura muy baja (6-7º) durante unas 24-48 horas. Tras el desfangado se trasiega a otro depósito donde de forma espontánea empezará la fermentación alcohólica con un incremento controlado de la temperatura hasta un máximo de 15º. La fermentación a tan baja temperatura ayuda una buena conservación de los aromas varietales de la uva. Después de 20 días, una vez finalizado el proceso fermentativo se trasiega el vino junto con la lía fina que aún se encuentra en suspensión en el vino.
Crianza de 5 meses sobre lías en depósito de acero inoxidable. No se somete a ningún proceso de clarificación por lo que puede presentar sedimentos naturales.
